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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
G( I, R0 R3 n$ _1 w7 m! e口味：香辣 . z, i3 u0 R# t' ]' w. u# x6 \; F- k
工艺：煮
+ ?3 J D3 f( E& p, H3 V. m四川水煮牛肉的制作材料：6 F6 G$ d; l$ }2 b5 x* T0 A
主料：牛肉(肥瘦)500克
( x3 J! M( t" B8 F" A; w$ b辅料：油菜100克,青蒜50克
+ o! y2 g0 O4 I. ]0 Z, b' f调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克; v. l' S ]/ v6 R& T: N
P( u3 Q, {% m9 `( U/ G
教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
$ i3 |, N$ c6 Z3 G1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；+ a" o c( U H6 \, l
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；8 U* l: d6 p: l/ @; D4 H) C4 ]
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；% ~4 I0 v. ?) U9 e. M2 \2 I
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
+ X6 A. d& T6 v# Z7 y5 p9 C' I5. 葱切花，姜、蒜切片；( B. x9 e( P' a( @" x% _
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
1 i4 c! [# J: Z7 A4 i( b7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
$ g: Z5 z- L( M8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
, j* ]: t. }& ^$ K0 ~3 D6 {" g" m9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
