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[無圖菜譜] 上海菜--鲜香素笋、沪菜什锦暖锅[2P] [複製鏈接]

上海菜--鲜香素笋; X( L( Z/ p8 @: g
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  菜品特点:清淡爽滑,开胃。
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  鲜香素笋
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  原料:2汤匙油,一瓶罐头玉米笋,将其漂洗晾干;鲜姜;红辣椒,绿辣椒;葱段适量,蔬菜原汤,酱油,红糖,淀粉,香油。
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  做法:
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  1.炒锅预热,倒入油烧开。

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  2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝,翻炒2∼3分钟。
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  3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开,改小火焖4∼5分钟。
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  4.将淀粉用水调匀成糊状。
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  5.将淀粉糊倒入锅中烧开,不断翻炒,直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。
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上海菜--沪菜什锦暖锅
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  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

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  【菜谱名称】 什锦暖锅
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  【所属菜系】 上海菜
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  【菜品功效】 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
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  【菜品口感】 口味:咸鲜味
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  【制作材料】
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  主料:鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇(干)(30克)

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  调料:黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油(炼制)(100克)

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  【制作工艺】

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  1. 鸡肉洗净,用白水煮熟;

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  2. 猪肚加碱少许洗净,煮熟;

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  3. 青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;
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  4. 粉丝用水泡发;
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  5. 猪肉洗净,切末;
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  6. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆;
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  7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24 份;
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  8. 鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张;
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  9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片;

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  10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺;

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  11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷;

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  12. 大白菜洗净,切成4 厘米长的菱形块;
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  13. 鲜冬笋焯熟,斜切成薄片;
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  14. 白鸡、猪肚切成条;

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  15. 水发香菇、青鱼肉片成片;

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  16. 猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片;

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  17. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷;
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  18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片;
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  19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围;
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  20. 将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席;

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  21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加。
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  【工艺提示】
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  暖锅宜冬季制作,以熟料为主,品种可随意变化,日常便餐,一菜已足。
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沪菜我喜欢,感谢大大的辛劳分享! [s:108]

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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