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[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P] [複製鏈接]

烤草鱼段[8P]工艺:烤
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难度:初级入门" i: G( ^1 l4 t8 ?6 R4 j
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人数:3人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:15分钟8 I2 s# l/ ]& z  q6 w& Z; }
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烹饪时间:<30分钟
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1 V" u% V1 K% T  b“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”
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主料:草鱼500克7 o0 m4 X, w7 s+ R

* n2 D' Z, n0 G5 w辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵6 F& `/ r; W/ |! D. t: B8 [3 r' c

. ~9 Q2 r' R% u0 h  J烤草鱼段的做法
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1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟
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5 n) A& q6 P3 \2.此步骤用料:豆豉20克8 ~1 i% T' U: c

* c: Q6 ]) ~* T( f4 T芹菜切段,豆豉若干
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3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎
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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄
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; Z" `) d) H. {) H3 O5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。( X* E; O0 Z' T/ |& @

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5 [, G$ K4 x8 E) R: D" i6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段/ U) E! M9 [9 |: d4 D' A2 z
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8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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# |/ }% [! N9 a# ?2 {+ u  Y7 c烹饪技巧& A" z: e8 l, x+ B0 p1 [/ ~( D

/ {" P8 x  N; ^9 K' e, \; I& C# _+ K腌制鱼肉的时间越久越入味。

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 樓主| 發表於 2017-4-21 16:28:10 | 顯示全部樓層
这样的美味大家想不想吃啊
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發表於 2017-4-21 18:43:15 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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