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[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P] [複製鏈接]

烤草鱼段[8P]工艺:烤7 I3 u: R0 L) Q( p" y- E- P
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难度:初级入门
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4 P1 n1 R( d5 O: m人数:3人份
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口味:咸鲜味- z0 Z, j9 H' Q" u( ^) q

; T5 |1 n. Q5 j! y) e8 S7 L' U准备时间:15分钟
: Y& \% X9 p! ^: l, ^: m# h) O) o$ Q5 w  ]$ o/ K3 O
烹饪时间:<30分钟- a, x. m' n/ Y1 ?, \$ v' d1 L5 x$ J

# q$ t7 G2 }8 l# \“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”; R+ l/ \* I# L& C

' M# R( p: t# F! L主料:草鱼500克
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% d" S* @0 I% F1 J5 l辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵
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5 X8 N0 e6 ]+ J3 R) s# N7 b% i- m3 C烤草鱼段的做法) |3 s( @$ T6 c: Q5 ]$ F' h

' f) ^5 f. \1 U; ^1 R5 t' \9 b1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟9 `9 ?, B4 M! ]8 G7 T  d
: \) _% P3 P0 b' k3 x! U, W
( P) ?  t: n1 p* e" N1 t0 x

- y$ |1 E0 i" G( b2.此步骤用料:豆豉20克3 |9 g( t# D3 V2 e

: K: u. C- U" F1 l" D芹菜切段,豆豉若干
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0 D4 t- Y2 O) ]! O' P
: p8 _, B, u* g+ l. a, G. U( @1 D3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎
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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄
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5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。
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6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸+ }5 f( Y3 M& p  y- }% ]
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7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段
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* l( \2 i3 D; t1 m% T: _4 ~( M8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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烹饪技巧
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腌制鱼肉的时间越久越入味。
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 樓主| 發表於 3 天前 | 顯示全部樓層
这样的美味大家想不想吃啊
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感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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