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[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P] [複製鏈接]

烤草鱼段[8P]工艺:烤( [9 v$ c  s+ {( ^' e

2 w5 \  O% n1 ^2 v( W. f$ |8 ~难度:初级入门
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人数:3人份; I* x  k; p) ?, t' R
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口味:咸鲜味
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) |% o8 q4 `4 I4 X- [准备时间:15分钟9 l2 [; s3 p" e( G( d% U' K4 J
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烹饪时间:<30分钟$ [0 {4 e9 [4 Q# K

2 q8 n+ n  x% z- q' J“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”
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2 ?% A; ^* b4 z3 p% K主料:草鱼500克% I1 ]' H  i4 S# j8 [! z# a8 ?

: Z$ T. r' R7 ^" t辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵
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6 I- I" h8 N* S5 L' l- s" L烤草鱼段的做法
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  r( _+ X  g! D( `  w$ d$ _1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟
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2.此步骤用料:豆豉20克# Q& X4 t: B. j; U" n% W0 x' n# P

/ r9 J8 i. K" Z" |* c# Z' F, s% f芹菜切段,豆豉若干
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3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎
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- E' n+ k/ ~: G4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄) g% L9 V/ P& B" C/ H6 F

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5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。
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6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸6 N, h7 d0 a) z. a: F

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7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段
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8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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烹饪技巧
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0 ^& l" l* G& l腌制鱼肉的时间越久越入味。
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 樓主| 發表於 2017-4-21 16:28:10 | 顯示全部樓層
这样的美味大家想不想吃啊
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發表於 2017-4-21 18:43:15 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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