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查看:54 回復:2 發表於 2017-4-21 18:43:15
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發表於 2017-4-21 16:27:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P] [複製鏈接]

烤草鱼段[8P]工艺:烤; ~7 R+ V& ]/ i

, }& l, U4 p8 G8 N' C' q  H  d难度:初级入门" ]- x- @0 [( p' b
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人数:3人份
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口味:咸鲜味- z+ {8 @9 {; K

- M; C2 R+ Q. m准备时间:15分钟
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烹饪时间:<30分钟
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“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”
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主料:草鱼500克! G4 ^/ }/ |( c9 u$ Z* r
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辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵; k$ g% Q$ }8 H. X# W- U- i

% n$ F" b) F% Z( E9 a5 t) o烤草鱼段的做法, b5 b  a6 c" C5 D; U. e! w6 f/ B
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1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟5 p2 G1 W( ?1 g1 D- n* }! c* P  C

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2.此步骤用料:豆豉20克
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' |, a: y% w4 r! c' Q3 c' M芹菜切段,豆豉若干
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, R: C4 f6 z6 m8 F' O3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎* F5 Q* x* G, Y8 E

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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄1 y5 _8 O$ Q; U+ p& l% N* c& O

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" v0 r" F% r! u  i+ c% J5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。" V4 O" _9 N2 B( J5 W- \

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6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段8 a' g3 @8 Y* }5 K

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1 y& ?6 c9 R0 O/ N8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎1 {' D! K1 n6 S' M. G4 J% d! Y+ M
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' u$ g" ]# `* S7 L烹饪技巧
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; h$ B9 c* k: W* \( W腌制鱼肉的时间越久越入味。
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 樓主| 發表於 2017-4-21 16:28:10 | 顯示全部樓層
这样的美味大家想不想吃啊
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發表於 2017-4-21 18:43:15 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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