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[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P] [複製鏈接]

烤草鱼段[8P]工艺:烤6 d1 H& h/ E1 K9 ?/ a( ~! v
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难度:初级入门" {  x$ N' D' @$ ~0 ^

) ]( }* D, C' Z* T人数:3人份
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( l3 D. f0 ]; j; R# q口味:咸鲜味. _" X! V" ?- w* B3 f& [* a6 F+ N

7 e7 L0 K$ H$ ^/ ~5 S( P+ ]: N准备时间:15分钟
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7 w9 W* n! L, B/ {; N烹饪时间:<30分钟
: G+ u+ }2 q8 a& ?7 _9 B: w, r
; d9 z+ |0 ~8 @4 j8 E8 ]“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”
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0 u' \6 A: ^9 B7 o主料:草鱼500克
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8 O1 e& t5 n2 x" E) P* N4 Q辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵6 G# f/ ]5 Z4 R: B6 U( z
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烤草鱼段的做法$ N* Q* |/ H" c( @

; O$ R2 N* t; I- `. t1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟: v5 |* r% J: v1 L; b3 H: s, J3 F: s1 M

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2.此步骤用料:豆豉20克
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' D) H5 v8 ~/ |, H* K$ Q8 k$ \5 X芹菜切段,豆豉若干
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% g- _, y. V' W4 ^& t" E, E3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎$ P# i4 E* G0 e/ h
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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄
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5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。4 f' C( y( \4 P7 F! j

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7 m6 Q' U! v6 a$ n1 F: Q/ Z/ U4 s6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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" ^$ I2 {6 l5 Y2 j% J8 i0 N+ o7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段" j- R8 W. z: N- `8 C

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3 r+ l" V8 t8 M  C9 [8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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) W+ J2 E* m- U7 t1 R2 n烹饪技巧+ c! V' U$ T. U' j) O
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腌制鱼肉的时间越久越入味。

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 樓主| 發表於 2017-4-21 16:28:10 | 顯示全部樓層
这样的美味大家想不想吃啊
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發表於 2017-4-21 18:43:15 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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