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查看:66 回復:2 發表於 2017-4-21 18:43:15
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發表於 2017-4-21 16:27:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P] [複製鏈接]

烤草鱼段[8P]工艺:烤8 |! k' f! s# Z( Q- _9 t; O# o
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难度:初级入门4 o  M2 p3 v5 k
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人数:3人份
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口味:咸鲜味% ^8 n) C( O$ R' S, x9 A' n

& l* S# A6 ?6 J) X% Q  @3 Y准备时间:15分钟
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烹饪时间:<30分钟5 d/ e/ F, B( [. d

2 _- K; P1 X! i) e# ^% S“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”1 z" L# F2 p0 j9 p$ D1 w7 N+ _# C( O
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主料:草鱼500克
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辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵
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1 A& f( ?! D$ u7 ^烤草鱼段的做法
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1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟- y1 y( Z9 G% G4 l
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$ I0 c& G5 ^" q& u2.此步骤用料:豆豉20克
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芹菜切段,豆豉若干
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* T% |% e0 T7 K. x3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎
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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄' [$ x" u7 k, f3 |* o0 e
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. @8 W9 M, X1 q; ^" U5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。; w) n8 V! ~9 g. M& @

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7 j5 Y4 A" h( z- i9 b$ X/ W7 n  Y6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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% A: O( F4 y+ |' |& m7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段- Z" T' u0 o/ F9 n. u# @2 e
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* C1 e; I$ G0 X# H8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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  T% L, n; |! z  F烹饪技巧
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腌制鱼肉的时间越久越入味。
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 樓主| 發表於 2017-4-21 16:28:10 | 顯示全部樓層
这样的美味大家想不想吃啊
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發表於 2017-4-21 18:43:15 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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