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查看:290 回復:4 發表於 2017-10-11 08:42:51
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發表於 2017-10-2 00:02:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[小吃&甜餅] 草莓香草慕斯月饼 [複製鏈接]

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准备食材(2个)
草莓馅:80g新鲜的草莓 (现在没上市,只能用冷冻草莓)、2g明胶、4g糖粉
巧克力月饼皮:90g白巧克力、适量粉红色的食用色素
香草慕斯馅:80g鲜奶油、1g香草酱、10g蛋白、2g细砂糖
做法:
草莓馅
1.冷水浸泡明胶片,直到变软。
2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。
3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。
4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。
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巧克力月饼皮
1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。
2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。
3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。
4.放入冰箱内冷藏。
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香草慕斯馅
1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形状而弯曲即可)。
2.另取一碗,打蛋清,慢慢加入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然始终下垂)。
3.将蛋白、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

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制作月饼
将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰箱冷藏1小时。
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發表於 2017-10-2 09:43:18 | 顯示全部樓層
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發表於 2017-10-3 16:30:42 | 顯示全部樓層
很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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發表於 2017-10-11 08:42:47 | 顯示全部樓層
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發表於 2017-10-11 08:42:51 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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