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[豬] 蒜香叉烧排骨[16P] [複製鏈接]

本帖最後由 spetoct 於 2018-11-4 19:56 編輯 ' Y3 l( z7 E& @6 t, w" V% S4 S
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蒜香叉烧排骨[16P]1 T3 a; b$ K+ g3 T
这个,本来是想着招待小外甥做的,结果,小家伙没来,我和俊良一人两根,干掉了!, A2 J& g$ X7 S6 J2 e+ ^  ?. w
为了这个,我居然多吃了一碗饭,真是罪恶啊!无论是味道,还是品相,再就是摆盘,双双这个菜,是不是都够得上五星级的标准?: w1 x! f' @* U# @  O- ^7 D
周末又到了,是不是有邀请的好友,闺蜜?
( O% N- M4 m: G% P轻松上手,获得一片掌声,你值得拥有!如此诱人的大菜,其实只需四步,简简单单,轻轻松松就能搞定!
' ~  U) @3 C$ r& \: v+ x& z+ V- G. @第一步:调腌料。
  e. x1 F. k4 \6 B3 i- L8 L8 Z第二步:腌肉。
& C6 _4 ^1 m; V; a第三步:烤排骨。
1 {( q8 W' W( d4 W8 Z+ v; X第四步:熬汁。

9 M/ {2 g7 C+ f! v: ?" q主料:排骨 400g
# A! ^' L+ ]+ o8 M8 D' l) E. u辅料:生抽 2勺、白糖 适量、朗姆酒 10ml、盐 适量、叉烧酱 2勺、大蒜 适量
& ~3 |0 Y0 ^; j, ^" }& c步骤:+ \! [4 t1 i( ~/ S+ w
1.买肋排一扇,洗净,控干水分。2 n* {  u! ^' b3 w, u8 r
( z$ v  k) Q9 Z' [

! r, r) m* ~/ q2 F* k2.分割开。+ C0 M, L' k9 [4 J/ a3 {. w
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1 L" d; Y" |9 Q/ L3.蒜扒皮,拍碎,切末。1 J" T3 K$ L/ V

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4.放入两大勺叉烧酱。& N+ v$ W/ I0 r! z
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* s9 r' C- t" G' B# s7 Z8 J- v5.倒入两勺酱油。* c9 ^: V' O, b0 _
# }, a7 k& {6 ^2 y. L

( y; C/ i; R) F4 {  H! `$ O6 O6.加入1茶匙盐、少许白糖。
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$ f& T5 N; L' G7.倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)) h8 w- f9 y0 f; u. {

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8.搅拌均匀即可。
4 j8 q  {$ }; V' P' @' t0 c1 I& Y+ {4 u% ~9 e, v  ~

% q( D4 ~, s- H' O8 F9.将小肋排放入一个平底的容器内。0 J7 ^& l4 L, o0 t( s8 ~4 f

. B5 ~, L' R5 z/ N+ {  @8 ~& j% j6 Q6 W+ z3 V0 a6 L' L
10.将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。
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0 r- I# F& h2 L- k11.用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。
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12.取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。- T" p" N$ P! a# ^6 }
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& b7 u6 z  n4 W7 H7 {* ~0 N13.包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。$ d4 H# N9 F  r0 W" |1 c
) `- }  t. H8 R( n

8 O: W$ A8 o: m3 L14.将裹好锡纸的排骨放入盘,200度,半小时。
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  b$ K: ~( [5 j+ f" V3 Y. P! X15.结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。
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小贴士1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。
1 n  F$ a6 I2 \2 X' g; G2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。
$ D- N$ v2 `7 t+ l, V( B  U3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。
4 U. H" w5 g$ b% D9 u4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。
1 \9 `. U' b2 Q3 d! H; ]) q5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。
2 M+ h. E" ]6 t/ o6 ^( f, L3 R6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。

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發表於 2018-11-9 05:58:56 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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