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發表於 2018-11-4 19:54:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[豬] 蒜香叉烧排骨[16P] [複製鏈接]

本帖最後由 spetoct 於 2018-11-4 19:56 編輯
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! Q, u3 b6 b, b5 F" Q' w  @( D( P; A蒜香叉烧排骨[16P]
1 x8 J  r( D# j0 H2 Q+ G8 W2 S这个,本来是想着招待小外甥做的,结果,小家伙没来,我和俊良一人两根,干掉了!
5 z1 _6 m' N" W& z# E为了这个,我居然多吃了一碗饭,真是罪恶啊!无论是味道,还是品相,再就是摆盘,双双这个菜,是不是都够得上五星级的标准?
) b+ ?' I' k6 O1 B" L* M周末又到了,是不是有邀请的好友,闺蜜?4 `" q0 M+ `6 p/ s& e4 ^; j. i7 J
轻松上手,获得一片掌声,你值得拥有!如此诱人的大菜,其实只需四步,简简单单,轻轻松松就能搞定!% E0 T( y  t& T3 m4 U; m* f
第一步:调腌料。2 A4 l' O$ _+ X  u8 ^  w
第二步:腌肉。
6 K: f/ V$ w( D% q: C/ s第三步:烤排骨。
: @& j+ E- X3 e第四步:熬汁。

& I( e8 o% `9 ]9 b主料:排骨 400g0 E8 W' v0 S- @) c. L
辅料:生抽 2勺、白糖 适量、朗姆酒 10ml、盐 适量、叉烧酱 2勺、大蒜 适量5 d: ]6 j  E' f7 ?
步骤:) J7 G: W. |  \3 J
1.买肋排一扇,洗净,控干水分。! F( _' g; @$ k) m+ \
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2.分割开。$ v/ k8 T9 V+ h
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% }/ V- D6 E) ]/ O' O3.蒜扒皮,拍碎,切末。
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4.放入两大勺叉烧酱。
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; S& U! \7 m9 {5.倒入两勺酱油。1 {: N( E- u- n, ~* W" ]
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6.加入1茶匙盐、少许白糖。
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7 G7 H" e* o0 b# L7 S7.倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)) K5 P4 ], e1 a( Z9 }# G4 d

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8 I  e8 h' p9 b5 O  [8.搅拌均匀即可。
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9.将小肋排放入一个平底的容器内。8 |8 w5 H$ E! v& `0 n+ T

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2 w8 O6 N" v5 E6 E" d1 b5 h( T10.将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。
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2 j) `2 \$ @% y! W11.用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。
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5 a" F9 n0 M8 x+ |. b) q$ B# ?) Q6 e; }* N* g! f3 E5 S
12.取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。; q7 i; o$ l7 U3 l: w

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/ |3 ^  d- k4 K" O0 z; V/ {13.包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。
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! }: V' ]" \3 h% z( {14.将裹好锡纸的排骨放入盘,200度,半小时。
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15.结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。3 Y, v4 F$ g+ n+ C

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小贴士1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。
, S* _' o# {$ E4 d) f% {' t2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。
$ j( b0 x5 J, c7 p# ?7 ?5 C9 C3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。+ K- s1 U6 Q, n5 o0 J
4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。
9 i9 N& k/ r; s6 r7 ?5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。
8 o- k* {5 R* L( ?& V1 F7 S6 _6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。
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( ]: N/ t; \2 u1 Z) @1 S+ k0 \1 D+ {
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感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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