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[素菜類] 烧茄子[14P] [複製鏈接]

烧茄子[14P]. I* [/ v% u3 G  S6 @; a
现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。
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主料:茄子 500g2 ^. o! L" y6 j8 n, F+ Q9 k' ^5 c
辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量* b* G- J4 Z# u- T3 s; `1 _
步骤:
" v, `2 \: `5 U: u% I1 l3 p1.先将茄子洗干净。1 u8 `, C4 v" W* m2 w

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3 P) l' V( K0 i0 F5 a' q5 y6 Z2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。
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3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。# \5 p! |3 j/ H8 J( M

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4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。) s5 P" C( s* V0 Q$ o

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0 r8 t! J' R/ N: [+ ~5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
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6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)
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1 R4 J% N# D4 X$ h4 h9 ?2 L7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。" V+ M: u' Z/ ^3 L3 X
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8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。- @+ h0 u' F; N3 z4 Q4 X5 A0 O  R

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) l1 b4 h  E3 w: R- `6 q4 c9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。
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5 t' G/ [1 y* @8 Y10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。1 Q# Y1 _  j, w; u+ l8 W0 A% [# k' t
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& D& k) [: g' T* Z( j# h, y11.加适量盐翻炒一会儿。8 t, U$ K# q5 E+ ?0 C- j4 n$ Q

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6 E& f8 N; `4 V1 X8 G12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。/ x& O. M" E2 H5 `2 G5 H2 [
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7 r7 D1 a  F9 o0 ?+ t13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。' ?/ H3 _  A& u. d0 u7 _

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" V- _2 P0 v1 b; x小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。
/ A/ v( s% t* Z% P2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!
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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層
感谢楼主,看着很美味!!!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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